火造り手打ち包丁

極軟鉄（ごくなんてつ）に鋼を重ね、
輪拵（わごしらえ）も刃も総火造りで作る
手打ちラシャ切り鋏。
ラシャ切り鋏の創始者のもとで
名人と言われた石塚長太郎が
祖父、その次男でやはり名人と
言われた正次郎を父に持つ、
当代が手がける「火造り手打ち包丁」。
高級刃物を作るに欠かせない鋼を、
惜しげも無く使った包丁の切れ味は鋭い。
トマトに刃を入れると、
その重みだけですっと切れる。
総火造りとは、
型を使用せずに熱した鉄を人の手で叩いて
作る伝統製法のことで、
日本刀と同じ技術を要する。
手打ちの跡を荒々しく残した包丁に使った
竹の柄は、ほてい竹。
節が多く木よりも腐りにくい。
ペティナイフは共の柄で
先端は蕨手（わらびで）となっている。
鍛え上げられた打ち刃物は強く、
長い使用に耐える。
いずれも使い込むうちに、
独特の光沢が出る。
料理が楽しくなり、
また使う度に愛着が深まっていく包丁だ。